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ANÁLISIS INDUSTRIA ALIMENTARIA

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ANÁLISIS NUTRICIONAL

-Valor energético.

-Grasas.

-Humedad.

-Fibra alimentaria.

-Ácidos grasos.

-Hidratos de carbono.

-Proteínas.

-Sal.

-Estudio de vida útil: Actividad del agua (Aw)

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ANÁLISIS FÍSICO-QUÍMICOS

-pH.

-Turbidez.

-Acidez total, acidez volátil.

-ºBrix.

-ºBaumé.

-Grado alcohólico.

-Sulfuroso libre y total.

-Nitrógeno Fácilmente Asimilable.

-Azúcares totales, azúcares reductores, edulcorantes.

-Estabilidad proteica.

-Intensidad colorante y tonalidad.

-Índice de polifenoles totales.

-Extracto seco y cenizas.

-Fe, Ca, Na, Cu, Zn, Pb, Cd, Mg, K.

-Ácido cítrico, málico, láctico y sórbico.

-Nitratos, nitritos.

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ANÁLISIS MICROBIOLÓGICOS

-Listeria monocytogenes.

-Salmonella.

-Aerobios mesófilos.

-Anaerobios mesófilos.

-Enterobacterias.

-E. Coli.

-Campylobacter.

-Clostridium sulfito-reductores.

-Clostridium perfringens.

-Bacterias ácido lácticas.

-Bacterias acéticas.

-Levaduras y mohos.

-Bacillus cereus.

-Staphylococcus aureus.

-Coliformes totales y fecales.

-Pseudomona aeruginosa.

-Legionella spp.

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INDICADORES HIGIENE (SUPERFICIES, AMBIENTES Y MANIPULADORES)

-Enterobacterias.

-Aerobios mesófilos.

- Staphylococcus aureus.

-Levaduras y mohos.

-E.Coli.

-Listeria monocytogenes.

-Salmonella.

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ANÁLISIS MINERALES

-Fósforo.

-Potasio.

-Calcio.

-Magnesio.

-Hierro, Cobre, Cromo, Manganeso, Zinc.

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ANÁLISIS ALÉRGENOS

-Gluten.

-Lactosa.

-Albúmina.

-Caseína.

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ANÁLISIS ENOLÓGICOS

-pH.

-Acidez total y volátil.

-Grado alcohólico.

-Estabilidad proteica.

-Sulfuroso libre y total.

-Multirresiduos.

-Azúcares.

-Intensidad colorante.

-Tonalidad.

-Extracto seco y cenizas.

-Índice de polifenoles.

-Metales.

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ANÁLISIS MICOTOXINAS

-Aflatoxinas.

-Ocratoxina A.

la-organizacion-mundial-de-la-salud-oms-CONFIRMA-que-la-carne-procesada-produce-cancer-05.

ANÁLISIS CÁRNICOS

-pH.

-Aw.

-Nitratos.

-Nitritos.

-Salmonella.

-Listeria monocytogenes.

-Enterobacterias.

-Coliformes.

-Bacterias aerobias mesófilas.

-Bacterias anaerobias mesófilas.

-Campylobacter.

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